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一晚摇出百杯鸡尾酒女调酒师的夜很酷炫【消息】

发布时间:2020-09-16 01:52:47 阅读: 来源:盆景厂家

▲酒吧里的压轴节目是 “杰哥”的花式调酒表演。本报记者胡续光摄

▲“杰哥”经常会调试一些新口味的酒来满足客人的需求。

时间:3月30日19时到3月31日1时许

地点:太原市亲贤街茂业天地monkey酒吧超市

人物:调酒师王杰

黑色短款修身小礼服、白色领结,短发梳得溜光,王杰在吧台前忙碌着,收拾酒杯、擦洗酒瓶、准备水果、糖浆等配料。她身后酒柜里,摆放了300多瓶洋酒,还有各种各样漂亮的杯子。桌前整齐摆放着各种配料,侧面则是几个大盒储物柜,随时可以取配料。

王杰,1991年出生的太原女孩,做调酒师已经9年,现在一家酒吧做吧台主管,每天傍晚6点多开始忙活到次日凌晨4点左右送走最后一拨客人。因为从名字、发型到装扮看上去很像男孩子,酒吧的人和一些熟客都习惯叫她“杰哥”。

夜晚的酒吧是什么模样的?调酒师的夜晚又是怎样的忙碌?3月30日傍晚,记者来到了亲贤街茂业天地的monkey酒吧超市,走近“杰哥”和她的顾客们。

20时30分到23时30分许

摇酒壶在空中翻飞 不到2分钟出一杯鸡尾酒

“我是18岁开始学调酒的,到现在已经9年多了。”王杰说,她是在一个偶然的机会,在迎泽公园碰到她的师傅阿飞的。当时,阿飞在草坪边上练习花式调酒,她就被那种潇洒、流畅的动作吸引了,随后就跟着师傅阿飞开始学习。从一个个最基本的动作练起,到慢慢可以做一些花哨的动作,后来可以同时扔起四个酒瓶,还能口中喷火等,这些炫酷的动作可以吸引很多人。

20时30分许,陆陆续续有顾客进了酒吧。有的是三五成群的男士,有的是两两相随的闺蜜,窃窃私语。

当天是周五,很多年轻人都愿意来这里喝上一杯,放松一下紧张的神经。“给我来一个猩球崛起(酒品名),我要一个大闹天宫(酒品名)。”两个20岁出头的女孩,按照酒单上的推荐,点了两杯鸡尾酒。因为酒吧名字是monkey,所以酒单里的很多名称,都跟猴子有关。

王杰熟练地用量杯取了一部分洋酒,一部分饮料和冰块、鲜榨果汁等,放入摇酒壶中,摇酒壶在空中翻飞。然后倒入酒杯中,杯上挂着薄荷叶或者柠檬片,各自呈粉红色、浅蓝色,前后不到2分钟。

两个女孩还特意给王杰录了一段小视频,随后端着酒杯,找了个安静的角落,边喝边聊。王杰说,有时候是客人来吧台点酒,他们有特制的酒单。也有客人会要求去桌前服务,她就会到跟前去服务。一般来说,每晚能卖出去七八十杯到100杯不等。

在别人看来,耍得这么溜真是炫酷。可是,背后都是她几万次,甚至几十万次的努力和练习。在招呼客人,安排两名助理的工作的同时,她的手里几乎一直有个练习酒瓶。在手中扔来翻去,几乎不停歇。“这也是功夫,只要一天不摸瓶,自己心里就没底,就不敢做太危险的表演动作。”她说。

23时10分许,一名男子来到吧台,看样子喝了不少。他嘴里嘟嘟囔囔的,说话非常粗鲁,一会儿要酒杯,一会儿还要再点酒。王杰都是耐心解答、接待,脸上没有任何不快。当男士听旁边的同伴说,“杰哥”其实是女孩后,非常抱歉,“杰哥”痛快地挥挥手,没当回事儿。

在吧台里面,她时而干净整洁,很安静;时而跟随着音乐节奏不停地舞着,因为长期在比较吵的环境工作,她说话都是很大声,而且嗓音一直处于喑哑的状态。

她说,不管顾客是喝多了还是醉了乱折腾,她都会认真对待,有的顾客酒后吐真言,愿意跟她聊天,说心事,和她还慢慢成了朋友。

零点时分

花式焰火表演引来两名玩直播的女孩

快到零点了,酒吧里不仅所有桌子都坐满了,还有很多人站着喝。

在刚刚结束的一轮“酒神归位”的挑战赛里,几名爱喝啤酒的男士展开比拼。如果能够完成店里的挑战条件,就能获得一笔不菲的奖金。所以很多人去尝试,有的豪饮不断,有的小口细抿。其他客人则是在跟着驻唱歌手,唱着前任3的主题曲《说散就散》《体面》……

“下面,有请我们酒吧的调酒师做出精彩的花式调酒表演,有请杰哥!”在酒吧DJ的介绍下,酒吧的灯光突然暗了下来。

王杰手中练习的酒瓶头上点上了电子烟花,两个酒瓶带着火花在空中翻舞,令人眼花缭乱。伴随着节奏感强的音乐,她手中同时扔起来4个酒瓶,还同时换手、辗转腾挪,之后还表演了喷火的绝技。只见她口中含着打火机油和酒精的混合物,冲着酒瓶喷出,一个大火球便腾空而起,引得客人阵阵尖叫。

旁边有两个年轻女孩,一直在进行直播。她俩说,她们听说杰哥的花式表演非常精彩,就把直播设备搬到这里,“等了一晚上,终于等到了。”两个女孩说,因为直播内容精彩,很多网友也给她们刷了很多礼物。王杰的表演是随机的,有时候是9点半,有时候是零点表演,可以说是酒吧的一个压轴节目了。

去年,王杰在一次表演中,不慎把脖子左侧烫伤了。“当时表演有点大意了,没有把嘴里的酒吐光,结果突然火就烧起来了。”王杰说。记者看到,她的脖子左侧处的确有烧伤的痕迹。她解释说,一般情况下是很安全的,电子烟花也不容易着火。

除了脖子上的烧伤,她还因为多次练习,手掌、手臂多处有烧伤或者划伤,而且,由于长期练习磨损,她的手掌少了女性特有的温润柔滑,而是有了很多茧子,非常硬。也因为她多年的努力,太原市很少有女性能够把花式调酒做到这样极致的。

除了晚上在这里工作之外,她还经常接一些表演活动的演出。比如某个商场开业,也会邀请她去做表演,价位从1000元到2000元不等。

凌晨1时许

当过DJ开过酒吧 很享受在酒吧工作

凌晨1时15分许,酒吧里的客人慢慢少了。王杰开始收拾台面,打扫地面,摆放酒杯,整理酒瓶和配料等。

王杰说,她在学习调酒之前,特别喜欢做夜场DJ,还专门找到了一个DJ音响师学习。跟她同时学习的还有另外两三个人,他们几个不仅经常给师傅买烟买酒,还要送礼,不然怕师傅不教真本事。

“我攒了5个月的钱,一共6000元送给了他,他还是什么都没有教我。”王杰说,这个师傅算是把她坑了。不过,她后来还是跟别人学会了,“当夜场DJ要不然就是男的,大帅哥,高个子,要不然就是女的,性感、漂亮。可我都不是,就把自己打扮成短发、干练的样子,像个假小子。”

学习了一段时间后,她发现当DJ太影响听力,机缘巧合碰到了师傅阿飞,就开始学习调酒。

学会调酒后,她去了成都、广州、北京等多地,在各个夜场进行磨炼、学习,在取得进步的同时,也达到了月入两万元。在这9年中,她换过的酒吧近100家。去年,她用攒了多年的钱在柳巷开了一家酒吧,地方不大,氛围很好,也交了不少朋友。不过,因为一些原因,她的酒吧暂时歇业了。

“但是,许多朋友一直跟着我,我在哪儿,他们就跟着到哪儿。”王杰说,这些朋友里,有大学生,有大学外教,有白领,也有运动一族,自己的酒吧歇业后,朋友就介绍来到了这家monkey酒吧超市。

从酒吧的吧台设计到选材装修,老板都很信任她,都是她一手筹备的。她也很享受在酒吧工作的过程。

“以前爱喝酒抽烟,现在身体不太好,经常生病,也跟昼夜颠倒的作息有关,烟酒也都戒了。”王杰说,她现在只尝酒,这样方便给客人介绍,自己也好掌握分寸,下次就能调出更好的酒给客人。

对未来的期许 还是自己开酒吧

趁着闲暇,王杰展示了她参加“2017首届中国白酒鸡尾酒大赛暨2018世界调酒锦标赛中国选拔赛总决赛”的视频。她进入了总决赛,并获得了优秀奖。她是山西唯一一名女参赛选手。“参赛时,能把花式调酒弄成这样的女孩,并不多。”说到这里,王杰露出一些自豪。

最近几年,她多次自费参加各种鸡尾酒锦标赛、大师赛,不停提高自己的技艺,认识更多同道中人。同时,她也在积累鸡尾酒方面的相关知识。比如,调酒分为花式、日式和英式的。普通见到的都是花式的,看起来要漂亮,但是比较闹腾。而英式、日式相对安静,她也学了这两种。

鸡尾酒大部分都是洋酒,威士忌、龙舌兰、白兰地,对于洋酒的相关知识,她都做了了解,但她最想做的,是把中国白酒做成鸡尾酒,“像五粮液、汾酒等,很多老外都喜欢,但做成中国白酒鸡尾酒的很少,我希望能把这个做好,把白酒鸡尾酒推向世界。”王杰说,其实,她已经给几名外国朋友尝试做过,大家反映口味还不错,很有前景。

对于未来的期许,她说还是攒够钱,自己开酒吧当老板。而且,就算当了老板,还不愿意离开吧台,要干到了60岁,干不动为止。她也不会离开,因为这是她的舞台。

本报记者 宋俊峰

○记者手记

在外人看来,调酒师是个酷炫的职业,收入又不菲,很多人可能是为了这份酷炫或者高收入来从事这行。而记者在她表演花式调酒时纯熟的动作、满脸的笑容和她手机相册里各式各样的创意鸡尾酒、各式各样朋友的照片中,感受到了她对这份工作的享受、热爱和追求。正是夹杂了这份热爱,她的鸡尾酒才得到了那么多人的认可。期待这名年轻的太原女孩,用热爱和努力,让更多人享受鸡尾酒的美好,更期待白酒鸡尾酒能在她的努力下推向世界。

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